“… Seule dans le règne végétal, la vigne nous rend intelligible ce qu’est la véritable saveur de la terre…”

Colette

Faut-il encore pour cela que le viticulture pratiquée le lui permette. Hors, l’écrasante majorité des meilleurs vins que je déguste sont issus de raisins Biologiques ou Biodynamiques. Ce ne peut être le fruit du hasard…

Mais, quoi qu’il en soit, la notion de réussite est pour moi l’essentiel, à 10 euros comme à 100. C’est pourquoi mon métier consiste à déguster un très grand nombre de vins pour n’en retenir que très peu. Pas un seul flacon que vous verrez dans ma “caverne d’Ali Baba” n’y a échappé. Pas un vous dis-je !